الطبخ
يعكس الطبخ العديد من التقاليد والتأثيرات الاجتماعية والثقافية والبيئية الفريدة من نوعها، ولكل دولة عادات الطبــخ الخاصة بها ومأكولاتها الوطنية التي تعتز بها دائمًا، تعتمد أنواع الطهي أيضًا على مستويات المهارة وتدريب الطهاة، وسوف نقدم لكم الآن مقال عن الطبخ وأنواعه المختلفة.
تمتد أصول الطبخ إلى الماضي البعيد، حيث غزا البشر الأوائل النار وبدأوا في استخدامها في إعداد الطعام.
وقد لعب الطبخ دورًا رئيسيًا في تطور الإنسان، وسمح الطبخ للبشر منذ وقت مبكر للاستفادة من مجموعة واسعة من مصادر الغذاء والحصول على الفيتامينات والمعادن المختلفة.
احتراف الطبخ
في معظم المجتمعات كانت مهمة إعداد الطعام اليومي تقع في المقام الأول على عاتق النساء.
وذلك على الرغم من أن كل من الرجال والنساء كانوا يشاركون في شراء الأطعمة.
وتوضح اللوحات والمقابر والمنحوتات الأثرية التي تعود إلى أكثر من 5000 عام بوضوح أن مصر القديمة كان لديها بالفعل العديد من الوظائف المختلفة المتعلقة بطبخ الأطعمة.
وهى تشمل الجزارة والخبز والتخمير وصنع النبيذ، بالإضافة إلى إنتاج محاصيل الحبوب.
عادة ما يطبخ محترفي الطهي بشكل مختلف تمامًا عن النساء اللائي يطبخن لعائلاتهن فقط.
وقد كان الكثير من الوقود ضروريًا لتسخين الأرض أو الطين أو الأجزاء الداخلية من الطوب.
وبمجرد الوصول إلى درجة الحرارة المناسبة يتم خبز العديد من الأرغفة.
تأثير الطبخ على الأطعمة
يمكن للطهي أن يمنع الكثير من الأمراض المنتشرة التي تنقلها الأغذية بأنواعها.
عند استخدام الحرارة في تحضير الطعام، يمكن أن تقتل الكائنات الحية الضارة أو تعطلها، مثل البكتيريا والفيروسات، وكذلك الطفيليات المختلفة مثل الدودة الشريطية والتوكسوبلازما.
وذلك لأن هذه الديدان تسبب التسمم الغذائي وغيرها من الأمراض الناتجة عن تناول الطعام الغير مطبوخ.
ومع ذلك يعتمد تأثير التعقيم على الطهي على درجة الحرارة ووقت الطهي والتقنية المستخدمة.
طرق الطبـخ
هناك العديد من طرق الطبخ ومعظمها معروف منذ العصور القديمة.
وتشمل هذه الطرق الخبز، والتحميص، والقلي، والشواء، والتدخين، والغليان، والتبخير.
ويعتبر الابتكار الأكثر حداثة هو الميكروويف، حيث يتم استخدام الطرق المختلفة بمستويات مختلفة من الحرارة والرطوبة وتختلف الأطعمة المختلفة في وقت الطهي.
مع ذلك تؤثر الطريقة المختارة بشكل كبير على النتيجة النهائية لأن بعض الأطعمة أكثر ملاءمة لبعض الطرق من غيرها.
الطبخ المنزلي والطبخ التجاري
كانت المخابز في الماضي تقدم في كثير من الأحيان خدمة طهي أوعية الطعام التي يقدمها عملائها.
في الوقت الحاضر أصبح تحضير طعام المصنع شائعًا، مع ذلك يتم تحضير العديد من الأطعمة الجاهزة للأكل وطهيها في المصانع على يد الطهاة المنزليين باستخدام مزيج من الأطعمة المصنعة في المصنع لإعداد وجبة.
وكذلك تميل وجبات الطعام المطبوخة في المنزل أن تكون أكثر فائدة مع عدد أقل من السعرات الحرارية والدهون المشبعة والكوليسترول على أساس السعرات الحرارية مع توفير الألياف و الكالسيوم والحديد.
ومن المعروف أن الجودة الغذائية الفائقة للطبخ المنزلي يمكن أن تلعب دوراً في الوقاية من الأمراض المزمنة.
وأيضاً أظهرت الدراسات أن البالغين الذين يطبخون لديهم معدل وفيات أقل بكثير، من هؤلاء الذين يعتمدون على الوجبات السريعة.